多猫鱼干啥？这玩意又腥又扎嘴，白给都没人要啊！”
“春花，我有用。一会儿你就知道了。”
陈桂兰把自行车停在老槐树底下，拍了拍手上的灰尘，神色从容地下达指令：“大伙儿先把手里的活放一放。春花，你带几个手脚麻利的，把这十五筐丁香鱼倒进大木盆里。多加几瓢盐，用清水淘洗三遍，把泥沙和杂质全部滤干净，然后摊在簸箕上控干水分。”
李春花一肚子疑惑，但出于对陈桂兰的绝对信任，二话不说卷起袖子开始干活。
陈桂兰走进灶房，从橱柜最里面搬出一个带锁的木头匣子。
这是她上次去羊城根据按照《苏式膳印》可能用到的香料配得。
八角、桂皮、香叶、小茴香、去籽的干红辣椒、特级花椒，按照《苏式膳印》里记载的比例，分别称出分量。
还有几味特殊香料不好找，还是她托王凤英山货市场摸寻了许久买了寄过来的。
起锅，倒油。
半锅大豆油在旺火的加热下泛起细密的波纹。
陈桂兰拿木筷子探了探油温，眼看着筷子边缘冒出密集的小泡，七成热。
“高凤，把控干水的丁香鱼端进来！”
高凤端着满满一铁盆处理好的丁香鱼走进灶房。
原本腥臭的杂鱼经过盐水淘洗，此刻通体银白，散发着淡淡的海水咸鲜。
陈桂兰将配好的香料放进盆里，让丁香鱼充分腌制去腥。
等腌制好，抓起一把丁香鱼，沿着锅边均匀地撒入热油中。
“嗞啦——”
剧烈的油炸声在灶房里炸响，白色的水汽瞬间升腾。
丁香鱼在翻滚的油锅里迅速收缩，透明的鱼肉变成奶白色。
“炸这丁香鱼，讲究个火候和复炸。”陈桂兰一边用长柄铁勺轻轻推搅，防止鱼体粘连，一边给旁边的高凤传授经验，“第一遍油温不能太高，主要为了炸干里面的水分，给鱼肉定型。”
两分钟后，陈桂兰眼疾手快地将第一锅鱼捞出，倒进旁边的漏盆里控油。
接着，她往灶膛里添了一把干柴。
火苗窜起舔舐锅底，油温迅速飙升至八成热，隐隐冒出青烟。
“下锅复炸！”
定型好的丁香鱼再次被倒入滚烫的油锅。
这一次，油面剧烈翻腾，短短十几秒，原本奶白色的丁香鱼通体变成了诱人的金黄色。
那股子难闻的腥臭味在
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