然后放入清水浸泡,防止氧化变黑。
整个准备过程,阿杰沉默而有序。他没有像林薇那样,一边忙活一边哼着歌,或是对着食材自言自语。他只是专注地做着手头的事,偶尔停下来,思考一下下一步,或者检查一下清洗是否彻底。阳光透过椰叶的缝隙,斑驳地洒在他古铜色的手臂和专注的侧脸上。汗水从他额角渗出,沿着坚毅的线条滑下,他也只是偶尔用胳膊蹭一下,目光始终没有离开手中的活计。
林薇手里的针线活早就停了。她抱着膝盖,静静地看着。看着这个在海上能驯服风浪、在林间能徒手设置精巧陷阱、在谈判桌上(虽然如今只是菜市场)能沉稳应对的男人,此刻,在这简陋的灶台前,用那双布满薄茧、能精准投掷鱼叉也能温柔托起婴儿的大手,生疏却无比认真地,清洗一条鱼,摘拣一把菜,处理几块其貌不扬的根茎。他微微蹙着眉,似乎在想紫红豆荚该切多长,蒜瓣该拍还是该切末(他最终选择了用刀背将蒜瓣拍扁,再粗略切几下,手法直接,但蒜香更容易释放);他盯着灶膛里的火,小心地添着柴,控制着火候,确保那锅用来蒸块茎和芭蕉的水保持沸腾,又不会溢出来。
没有华丽的技巧,没有复杂的调味(只有盐、一些晒干的香草、和今天在集市换到的一小罐本地酸橙汁),甚至动作都谈不上流畅优美。但正是这份生疏里的认真,这份沉默中的专注,让这最寻常的炊事,有了一种近乎仪式感的庄重。他仿佛不是在准备一顿简单的晚餐,而是在完成一件极其重要的作品,用的材料,不过是这条鱼,这把菜,这几块根茎,但倾注的心力,却不亚于他建造这间小屋,或打磨那艘小船。
食材准备妥当,阿杰开始正式烹饪。他先在一个浅口的陶锅里放入清水和几片姜,将处理好的整条石斑鱼放进去,打算清蒸——这是最保留原味,也最考验食材新鲜度的做法。盖上用木板和棕榈叶编成的锅盖,他开始处理另一个灶眼。那里架着一个扁平的陶锅,类似炒锅。他放入一小块他们自制的、澄清的椰油,待油微微冒烟,放入拍扁的蒜瓣,瞬间,蒜香混合着椰油的独特香气,在空气中爆开,引得门廊下的林薇都忍不住吸了吸鼻子。接着,是洗净沥干的番薯叶下锅,快速翻炒。他的翻炒动作有些生硬,不如林薇那般娴熟翻飞,但力道均匀,确保每片叶子都接触到热油。待菜叶变软,他撒入少许盐,滴入几滴酸橙汁,再翻炒几下,便迅速出锅,盛入一个宽口的陶碗。翠绿的菜叶,点缀着焦黄的蒜粒,虽然摆盘毫无讲究,但颜色鲜亮,热气腾腾,看着就让人食欲大开。
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