许舟听到他说的这话，点了点头，然后继续看他其他的步骤。
然后就是隔膜肉。
隔膜肉他是用了炭烤的方式。
在拿了一个小炭炉出来之后，小红毛就把隔膜肉放在了桌上烘烤。
一边烤，一边扭头看过来，认真的把牛隔膜肉认真的解释了一遍。
“牛隔膜肉是牛胸腔和腹腔之间的横膈膜肌肉，也叫裙带肉。”
“它的脂肪含量适中，既不会像肥肉那样腻，也不会像里脊那样偏柴。”
“用炭烤的话，高温能快速锁住肉汁，不然的话，肉汁流失，肉变柴了就不好吃了。”
小红毛解释得十分认真。
而每一个部位也都演示了一遍。
…
最后就很简单全部合在一起摆盘，顿牛尾肉味主菜，每一道单独烹饪过的料理则摆在了旁边。
Matignon蔬菜底摆在底盘上，共同构筑成一道菜。
“这个其实有点像是筑前煮。”
小红毛把他的理念说了出来：“这个筑前煮的话，每一道菜需要的时间都不同，小舟你应该学过。”
“其实跟这个也有些相似。”
小红毛说完之后，这一次的学习也就到这里结束了。
许舟也就回到了备餐间里。
…
一到备餐间里，许舟就看到了这一次的菜品价格。
在看到这个价格的时候，许舟倒是颇有一种果然如此的感觉。
【牛尾：水户肉魅家养殖的顶级黑毛和牛肉，骨骼间布满雪花状脂肪，胶质含量极高，慢炖后会融化成黏糯的肉汁，自带浓郁奶香与肉香…】
【食材价格：300元/300g】
【牛舌：水户肉魅家养殖的顶级黑毛和牛的牛舌部位，肉质细腻无纤维感，表层筋膜薄且弹嫩，脂肪分布均匀，煎烤后外焦里嫩，自带鲜甜。】
【食材价格：660元/300g】
【牛肚：水户肉魅家养殖的顶级黑毛和牛的牛肚部位，牛的第三胃，表面呈蜂巢状纹理，脆嫩有弹性，焯水后口感爽脆，能吸附酱汁风味…】
【食材价格：400元/300g】
【意大利Chianti红酒：虽然是意大利酒，但桑娇维塞葡萄带来的高酸度和莓果香气，也非常适合腌制牛肉，让肉质更嫩、风味更浓郁…】
【食材价格：500/150ml】
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