雷居然只给了一个刚及格的10分？
那个小伙子也是一脸错愕，显然没明白自己哪里做错了。
“孙，孙老师？”小伙子有些不服气，“是我盐放多了吗？还是酱味太重了？”
孙大雷看着他，叹了口气，指了指盘子里的鸡肉：
“小伙子，你的调味没问题，火候也没问题，这道炒鸡的味型非常正宗。”
“但是，你犯了一个顶尖厨师绝对不该犯的常识性错误。”
孙大雷表情严肃了起来，拿筷子敲了敲盘沿：
“你要搞清楚，你今天抽到的是什么？是老母鸡！而且是足年份的散养老母鸡！”
“老母鸡的特点是什么？皮厚、油多、肉柴、纤维粗，这种食材，天生就是为了时间而生的，它需要长时间的炖煮才能让胶质释放，让肉质软烂。”
“而你呢？你用了爆炒。”
孙大雷摇了摇头：
“爆炒讲究的是急火快炒，这只适合肉质细嫩的三黄鸡或者小公鸡，你拿老母鸡来爆炒，虽然调料的味道裹在了表面，很香，但是！”
“肉里面呢？刚才我嚼那块肉，跟嚼皮带似的！又硬又柴，而且里面根本没入味，全是生肉腥气。”
“这道菜，也就是星辰这种牙口好的年轻人能吃两块，要是换个老头来，估计刚才那一口就能把假牙崩下来。”
孙大雷的话虽然幽默，但却一针见血。
“味道满分，但对食材的理解，零分。”
“所以，我只能给你10分。”
听完这番话，那个小伙子的脸瞬间涨成了猪肝色，低下了头......
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