的预处理后，在鱼头上均匀地撒上一层盐和细碎的胡椒粉之后，加入葱、姜和料酒，用涂抹的方式让它们与鱼头充分接触，然后腌制十分钟左右，以达到初步去腥的目的。
趁着腌制鱼头的功夫，秦琅将装着剁辣椒的坛子打开，挖出足够将整个鱼头盖满的量，放入筛网之中，随后将筛网放入水中过水清洗两遍。
这一步，主要是因为剁辣椒太咸了就会影响口感，所以将其中的盐分洗去。
取蒜切成蒜泥，和剁辣椒一同热油下锅，平静的油面瞬间滚沸。
无数小小气泡泛起的同时，在清脆的“滋滋滋”声音之中，剁辣椒浓郁而纯粹的香辣味道与蒜蓉的香味缓缓融合，在热气的裹挟之下扑面而来。
秦琅忍不住定了定神，悄悄又咽了一口唾沫。
真香！
加入一大勺带着黝黑豆豉的豆豉油，简单地翻炒两下之后，那香味便越发得浓郁起来。
另一边的谢睿闻到这特殊的香味，忍不住抬头朝这边望来。
和秦琅不同，他的选择是一条高品质的海鱼，烹饪的菜肴也是自己十分熟悉且拿手的菜品。
原本，这一场他的把握是不小的。
但不知道为什么，闻到这股香味，谢睿忽然感觉自己的心头多了几分忐忑。
秦琅在烹饪的菜肴…究竟是什么？
在谢瑞心头打鼓的同时，秦琅这边对剁辣椒进行的处理已经到了尾声。
加入一勺白糖调味，中小火炒香锅中的剁辣椒，直到剁辣椒之中的红色慢慢渗透到油中，让淡黄色的菜籽油慢慢转为橘色。
被炒制到这个程度，锅中的剁辣椒红色越发鲜艳了几分，表面多了一层油光，显得格外诱人。
隐藏在剁辣椒之中的蒜蓉已经化为了金黄色，那种蒜香味越发浓郁了起来，虽然无法掩盖剁辣椒的香辣味道，但却点缀得恰到好处。
关火，用锅铲将锅中的剁辣椒控油盛出，油则留下备用。
取来一个足够装下鱼头的超大号餐盘，秦琅在餐盘的最中央处放上姜片，绑成结的葱和几片紫苏叶之后，将一双筷子交叉摆成十字，放在上方。
剁椒鱼头的烹饪方式，是蒸。
但盘子和蒸笼不同，锅中的高温水蒸气无法透过盘子接触到盘子与鱼头紧密接触的下方，那就只能蒸熟朝上的一面，这就会导致上面蒸熟了，下面还没蒸熟，或者下面蒸熟了，但上面已经蒸老了。
而用筷子架起的十字结构
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