客能提供这么高的知名度，但只要这道菜的名声打出去，本地食客肯定买账。
毕竟这里是天府，开水白菜也是一道名声在外的顶级国宴川菜，而且如今天府的三家老字号酒楼里，没有一家酒楼的压轴菜是开水白菜。
按照杨老爷子所言，这种国宴级别的硬菜制作起来本就比其他菜品更耗费心神，甚至有些传承就有缺，所以很多红案大师往往只会专注一两道拿手的国宴菜，其他的则处于会而不精的状态。
杨老爷子是鸡豆花。
蜀清宴的王师傅是樟茶鸭子。
沈家酒楼的是干烧鱼翅。
作为在天府本地极为有名，却没有老字号拿手的国宴级硬菜，一旦开水白菜的味道不落下乘，那么势必会一鸣惊人。
正想着，朱长贵不知道何时溜达到了他旁边，探头探脑地看着案板上的白菜和那锅冒热气的高汤，搓着手凑过来：“砚哥，有需要我帮忙的地方不？”
宋砚指了指菜筐：“那你帮我扒几颗白菜，要最里面那几片嫩心，颜色越浅越好，根茎留着别切断。”
朱长贵一听有活干，立马撸起袖子往菜筐那边走，边走边随口问了一句：“砚哥，你要菜心是做什么菜啊？”
“开水白菜。”宋砚淡淡道。
一听这话，正在旁边切配菜的杨光猛地转过头来，手里的菜刀悬在半空，“不是？你啥时候学的开水白菜？”
宋砚想了想：“说来话长。”
杨光现在很急，不想听人讲故事，于是催促道：“那你长话短说！”
宋砚答得很快：“我学会了开水白菜。”
杨光：？？？
长话短说是这样用的吗？
不过被这么一打岔，他对宋砚什么时候学会开水白菜的事情也不好奇了，反倒是更想看一看开水白菜怎么做的，于是眼巴巴地跟了上来围观。
宋砚把两颗白菜放在案板上，先拿刀贴着底部硬根削了薄薄一层，然后换了一把窄刃小刀，沿着根茎边缘将那些粗硬的老筋一根一根挑出来扯掉。
他做得不快，但每一下都很稳，一点都不像是刚学会的新手。
察觉到宋砚这边的情况不一般，董宇和杨红军等人也围了过来。
“这是在做什么？”
“开水白菜。”
“嘶～这可是上档次的硬菜呀！咱师傅都不咋做，没想到小宋竟然会。”
“嘘，小声点，别影响宋砚。”
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