到一切就绪，他终于松了口气，接着便开始招录人员。
首轮考虑的仍是原职工，当这批等候了数月、心中始终忐忑的人被召集起来时，何雨拄开门见山：
“这儿现在由我承包了。”
他扫视众人，“重建这三个月里，有人已经另谋出路，今天不在场。
那么还留在这儿的，都是还想干下去的？”
“是，我们也没别处可去。”
有人当即应声。
“行。
既然想留下，往后就得按我的规矩来。”
何雨拄语调平稳，“这儿不再是公家经营，而是私人买卖。
我这儿不搞评级那套，工资全看各位的实际表现。”
原先酒楼里也有厨师，但手艺究竟如何？
解放前那批老师傅多半已退休，眼下留用的多是学徒出身，手上功夫倒也未必全无根基。
“做得好，你们的工钱会比从前丰厚许多；做得不好，我只能请他离开。”
“离开？”
余下的人不由得齐声低呼。
——————————何雨拄等他们略微平静下来，继续说道：“像以前那种‘无故对客人呼来喝去’的事，今后绝对不能再发生。
遇到难题就来找我，由我来处置。”
“我们做的是饮食买卖，也是伺候人的行当。
什么叫伺候人？”
“脸上要带笑，心里要存一份热忱。
你们往日是什么样子，自己都清楚。
说实话，我本不太愿意再用你们。”
“眼下知青陆续返城，寻活计的人到处都是。
我大可以招些年轻手脚勤快的来，他们受过磨练，反倒容易教。”
“不过呢……念在你们在这儿做得久，我愿意给一次机会。
可都记住了——如今和从前是天差地别，你们那些老习惯，必须统统改掉。”
随后何雨拄取出自己逐条拟定的章程，分给每人一份。”带回去仔细读，这是给你们立的规矩。”
“我不会平白无故撵人走，公家那头也不会答应。
咱们之间就是东伙关系。”
“章程上写得明白，只要做到了，不光工钱涨，还有额外奖赏；若是做不到，甚至犯了条例……那就只能请走了。”
饭馆营生有它的特别之处：午间和傍晚最忙，上午十点上工，打烊却要很晚。
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