苏阳走回正在给牛肋排焯水的锅前。
他用筷子戳了戳牛肋条，此时牛肋条已经没有血水渗出，里边的肉却依旧处于粉红色，这样的状态就已经足够了。
去腥去血沫的效果已经达到，如果继续焯煮下去，牛肋条的肉质就容易变老。
苏阳跟罗江一起用热水冲洗掉表面浮沫后，起锅烧油，下入大葱小火炸制。
这道菜需要较长时间的炖煮，如果在炖煮过程中放入大葱，时间长了大葱就容易烂，时间短了则无法使大葱的香味传递到牛肋条中。
所以事先的炸制，是最好的处理方法。
炸制好的大葱之后会垫在牛肋条下。
牛肋条不像五花肉，本身的油脂含量相对较少，炸过的大葱吸收了部分的油，垫底炖煮能够在过程中将油返上来一些，让牛肋条的口感更为滋润，也额外增加一些油脂的香味。
大葱只需要炸的稍稍上些颜色即可。
这时，苏阳拿出了酒店里的大砂锅。
每口大砂锅底先是铺上一层竹篦子，防止炖煮的过程中糊底，接着再铺上一层大葱、一层姜片。
苏阳把牛肋条进行改刀，变为正正方方的块状，同时最上边一层也需要修一修，这么一来才能使牛肋块保持完整的形状。
肉摆好之后，直接倒入黄酒跟黄冰糖。
“这么多黄酒呀……”余霜看着砂锅里大量的黄酒，脑袋不由发懵：“原来炖肉真的可以加黄酒？”
“当然可以呀。”苏阳也感到有些费解，为什么余霜忽然这么问。
余霜脑中陷入短暂回忆，唏嘘道：“我之前有看过一个综艺，上边有个叫黄石的嘉宾就用黄酒炖了肘子，然后其它嘉宾喝了那汤后有点醉了。”
“那个嘉宾老逗了，山楂版锅包肉，手捏番茄，歹毒豆角……现在网络上都在调侃他的厨艺呢。”
“其中就包括了他用黄酒做菜，所以我一直以为用黄酒炖肉是不现实的事情呢。”
苏阳听后先是默默点了点头，随后又笑道：“黄酒炖肉绝对是可行的，毕竟正宗的东坡肉做法，本身也是加黄酒的。”
“有的厨师做东坡肉，会一滴水不加，只使用黄酒，还有的厨师则是会额外加一些清水。”
“但其实无论哪种东坡肉的做法，都说明了黄酒用来炖肉的可行性，所以炖肉放黄酒绝对是没问题的，可千万不要被不懂烹饪的营销号给带偏了。”
“这样啊……可我看
本章未完，请点击下一页继续阅读！