土籍的本地人和数百年前从北方移来的客籍人之间存在着很大的界限，历史上的仇怨非常深，有时发生很激烈的斗争。客籍占领山地，为占领平地的土籍所压迫，素无政治权利。
客家人是异乡人，又是占据着当地人的山地，当地人自然不高兴，自然会剥夺客家人所有的权利，包括加入当地户籍及上学等各项权利。
为了争取客家人的生存权利，他们与当地官府开始了漫长的抗争。
战争肯定是少不了的，当然规模很小，他们采取的是打得赢就打，打不赢就跑的战术。
客家人打不赢就躲进了原始森林，官府自然拿他们没办法。
但有一个问题就是，当地人是居住在地势平坦的平原地带，适合种各种农作物和经济作物，生活经济条件自然优于客家人。
而客家人居住在深山密林中，不仅居住条件差，而吃的穿的都没有任何保障，跟原始人无异。
在这种情况下，酿豆腐就成了客家人必备的食品。
无论是战争也好，还是去深山老林也好，带上它，就可以省去升火做饭的麻烦。
当然，随着时间环境的改变，客家人口的增多，与当地居民的关系也有了很大的改善，但解放前，客家人与当地人的关系仍然比较紧张。
当地人称客家人为山里牯，而客家人毫不客气称当地人为当地牯。
牯在汉字解释中就是公牛的意思。
彼此都把对方称为动物，可见历史成见之深。
如今这个矛盾已经彻底化解，但曾经的痛始萦绕在每一个客家人心中。
为了激励自己，也为了纪念这段惨痛的历史，如今的客家人每年的春节，都会制作这个精美的食物。
他们始终怀念先辈们曾经苦难的历史！
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