的三肥七瘦的猪肉，需得用斧头背来敲打，刀背太细、捶出来不美。
捶好肉糜，再捶鱼泥、最后八成肉、两成鱼混在一起，肉又嫩又鲜。
往里头加好葱姜水，添上芡粉、盐、油、鸡蛋，再添适量的水，便往一个方向绞打上劲。
青茵胳膊酸了，正挥着散散，抬头见她家表姑娘绞肉的姿态，看得目不转睛，满脸佩服。
毛婆子新烧了锅水，扭头与青茵道：“冬天打肉手指冷得慌，夏天也不好，得拿冰块再底下镇着，也凉手。”
青茵半懂不懂地点了点头。
等肉上了劲，锅里的水温正好，阿薇挤了一个个肉丸下去。
等烧开的工夫，她去洗了手，温水泡了泡，才觉手指舒服多了。
另一个灶上，鸡油下锅，葱姜蒜爆香，倒下先前切好的鸡块咸肉，简单煎了会儿，便倒入了一砂锅里焖着。
边上，毛婆子把肉圆捞了起来，笑着夸了句：“又白又圆，看着就弹牙。”
“一会儿不好带汤，”阿薇道，“嬷嬷替我烫几根青菜好围个边。”
毛婆子自是点头。
阿薇则取了南豆腐出来，切去四边，只余下中间最软嫩的部分，碾碎过罗，往其中加了蛋清、盐、鸡汤、淀粉搅拌。
烫过青菜的热水里，下入切丁的香菇、冬笋、虾仁与鸡胸肉，焯水煮开后捞起来，青茵那里的也杵好了。
砂锅热腾腾的，掀开盖子放入冬笋块，且叫它再焖着。
大锅里添少许油，把拌好的豆腐倒进去炒，再下焯好的四丁，倒入那三种碎碎，炒开后装碗，撒上火腿沫。
橱柜里，另有昨日备好的绿豆糕和素鸡。
素鸡是拿香菇汁泡的，很是入味，陆念昨晚试过味，说很是喜欢。
窗边的盐水鸭已经凉了，取来切开，半边鸭腿、半边鸭腹，一并切块装盘。
砂锅里的冬笋也够了火候，最后往里添一小撮青蒜，便也就做得了。
八宝豆腐，鸡块炖笋，肉圆配青菜，盐水鸭，素鸡，绿豆糕，差不多时辰备好。
毛婆子一面赞叹菜色好、闻着香，一面又夸表姑娘会打算，这么多道工序忙而不乱，可见是样样安排在了心里，能有这份本事，果然是厨房常客。
再一想，也是。
蜀地余家那儿惨哦，动不动摆席面，生死忌日、头七三七，那么多人凑在一块，经历得多了，看都看出心得来了。
这六道冷
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