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第281章 满级油辣子

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罢。

给送货的人发了个消息,让他们把食材明早送到东桂园。

做完这一切后,江天洗了个漱后,也躺在床上,搂着林婉清入眠了。

......

翌日,早上的六点钟。

江天睡了还没有五个小时,就匆忙的起床了。

头脑还有点不清醒,江天吃了颗逸神丸,瞬间恢复了状态。

好在系统买的这玩意没副作用,不然天天这么吃,多健康的身体也遭不住啊!

林婉清还在熟睡当中,江天并没有打扰,

蹑手蹑脚的起床后,在卫生间洗了把脸,江天便开车去东桂园了。

做油辣子的东西已经送到,江天洗干净手立马开干!

油辣子这东西,吃起来一定要够香,尤其是要尝到辣椒的香味,不然光有辣度而没有香味,那就很失败。

辣椒方面,江天选择了两种辣椒,分别是:二荆条干辣椒和朝天椒干辣椒这两种。

二荆条干辣椒辣度不高,主要是增香提色,而朝天椒辣度偏高,主要是增加辣度的。

除此之外,江天还准备了白芝麻,和花生碎,这两样东西和干辣椒搭配简直是绝配,芝麻可以增香,是必放的,花生碎可以增加口感层次。

香料方面,那就很多了,需要:八角桂皮香叶、小茴香、花椒、草果、山奈、丁香、姜片、大葱段、洋葱、香菜根。

油的话,首选菜籽油,香味浓郁,颜色好。

干辣椒不用水洗,去掉蒂头,用干净的厨房纸擦拭表面灰尘。

锅烧热,不用放油,调成中小火,把干辣椒倒入锅中持续的翻炒,不能停下来,否则容易糊掉,用锅铲轻轻按压,让辣椒均匀受热。

炒至辣椒颜色变深、变得酥脆,能闻到浓郁的干香、略带焦香,用手能轻易掰断即可。

这个过程大约需要5-10分钟,火候是关键!

将炒好的辣椒立即摊开在盘子里冷却,这一步让辣椒更脆,也停止加热过程。

接下来就是研磨辣椒面:

等辣椒完全冷却变脆后,放入塑料袋装好,用擀面杖擀碎。

不要打成完全粉末!

一部分粗一点,一部分细一点,混合使用。

中粗颗粒,类似粗砂糖大小,和细粉的混合状态最好。

太细容易糊,太粗香味不易释放。

将磨好的辣椒面放入准备好的耐高温容器中,加


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