冷藏的话，会让面皮更加的筋道。
趁着这会功夫，江天和两位厨师闲聊了一会。
他俩并不是太专业的厨子，以前都是在饭店里工作，后来离了职，就到了这边。
虽说工资比饭店里低点，但胜在稳定，不会过于担心被炒鱿鱼。
这时候，高压锅压的猪皮冻已经好了，把汤汁给滤出来，放凉后装入容器，放入冷冻室冷冻个1小时。
等待的间隙，孙山进来了，询问情况，说是今天领导正好来了，还说，领导是专门为了江城小笼包来的。
“江老板，看你这么淡定，你就不怕？”
江天笑了笑：“我有什么好怕的？领导是人，我也是人，做的不好吃他也拿我没办法啊！”
孙山愣了愣，旋即释然大笑：“哈哈哈！江老板说的对，我要是有你这心态就好了。”
身居高位，每一步都是如履薄冰，有时候拥有的多了，反而更惧怕失去。
所以，身为局长的孙山，很羡慕江天的心态。
是啊，领导咋了？
就算是做的不好吃，领导能有啥办法？
猪皮冻冷冻好了之后，接下来就要开始制作馅料了。
江天让厨房给自己准备的是猪前腿，肥瘦比例3:7，口感吃起来会更润。
再剁点皮冻，给剁成小碎丁。
所以，馅料需要以下食材：猪前腿肉，剁碎的猪皮冻，葱姜水，白糖，盐，生抽，老抽，香油，白胡椒粉。
江天手持两把菜刀，开始剁肉，动作十分的麻利，看的两位厨师一愣一愣的。
将剁碎剁散的肉给放到大碗中，分3次加入葱姜水。
每次都顺时针搅拌，直至水分被完全吸收，肉馅呈现出黏糊状。
接下来调味上劲！
加入白糖25克，盐5克，生抽2勺，老抽半勺，白胡椒粉少许。
继续顺时针搅拌五分钟，直至肉馅有弹性，并且表面光滑细嫩。
最后，加入皮冻碎和香油，轻轻翻拌均匀，避免压破皮冻，盖上保鲜膜，冷藏个半小时。
面醒好之后，搓成长条，分好40个剂子，剂子切面朝上按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，边缘呈波浪状，方便捏褶。
所有的工作都做完之后，接下来就开始包小笼包。
每张面皮放 30-35克馅料，用虎口托住面皮，馅料堆成小山状。
右手拇指和食
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