备配菜——包烧金耳。
林予安将清洗干净后的宽大芭蕉叶，将叶片拿到火上快速地来回烘烤。叶片遇热，发出了滋滋的轻响，颜色在瞬间变得更加翠绿欲滴，仿佛恢复了生命。
同时一股独特的植物清香也被彻底激发了出来，弥漫在空气中。
这个过程被称为杀青，能让叶片变得更柔软、更具韧性，在后续的折迭包裹中不容易破裂。
“在云南这种烹饪方式叫做包烧。”他一边熟练地处理着叶片，一边解释道，“芭蕉叶就像一个天然自带调味包的压力锅。”
“它能在炙烤的过程中，完美地锁住食材的水分和原味，同时将自己独特的清香，毫无保留地融入到食物之中。”
处理好叶片，他将那些新鲜的金耳用手撕成小块，放在一片杀青后的芭蕉叶中央。手撕能让菌菇的边缘产生不规则的断面，更容易吸收蒸汽和香气。
接着，他将几片较小的芭蕉叶层层迭迭地将金耳包裹起来，如同包裹一件珍贵的礼物。
他的手法非常娴熟，先左右对折，再将上下两端向中间折迭，形成一个方方正正、密封性极好的绿色包裹。
最后用几根柔韧的藤条，以十字交叉的方式，将整个包裹捆扎得严严实实。
“好了，配菜准备完毕。”林予安将金耳包放在一旁，然后才开始处理那段白嫩的芭蕉芯。
“主食，我们同样采用包烧的方式。直接炭烤虽然也可以，但外层容易烤焦，而且会流失大量宝贵的水分。”
“用芭蕉叶包起来，能让它在自己的汁液里半蒸半烤，口感会更湿润、更软糯，甜味也更均匀。”
他没有将整段直接包裹，而是用锋利的石刀将其均匀地切成了三段，每一段都像一截粗壮的甘蔗。
随后取来几片更大的芭蕉叶，将这三段芭蕉芯并排放在上面，像卷寿司一样用两三层叶片将它们紧紧地卷了起来，形成一个粗大的绿色圆筒。
“包裹芭蕉芯要用更大的叶子，要卷得更紧，这样才能承受住内部淀粉糊化后可能产生的膨胀。”
同样用藤条将这个芭蕉芯圆筒分段捆扎结实，确保在烹饪过程中不会散开。
做完这一切，林予安开始管理他的火堆。用一根长木棍熟练地将正在燃烧的木柴拨到一边，露出了火堆中心那片滚烫的灰烬。
他小心地将那个方正的金耳包和粗壮的芭蕉芯圆筒，一并埋进了这片炽热的炭火与热灰之中，再用热灰将它们完全覆盖。
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