”
“冷熏，不是只有烟雾就可以了。”
“首先，是防腐物质的附着效率，烟雾中那些看不见的酚类、醛类和酸类物质。这些物质要有效地附着在肉的表面，并渗透进去。”
“这就需要一个相对稳定，略高于冰点的温度环境。温度太低，肉的表面会结上一层细微的冰晶，极大地阻碍烟雾的附着和渗透。”
“烟熏几十个小时，可能效果还不如在稳定温度下熏几个小时。”
“如果温度剧烈下降，空气中的饱和湿度会降低，导致烟雾中的水蒸气在冰冷的肉表面上，凝结成一层水膜。”
“这层水膜不仅会冲刷掉已经附着上的烟熏风味物质，更糟糕的是，它会形成一个潮湿的厌氧环境，这简直是某些致命细菌的温床！”
“在不稳定的低温下进行冷熏，得到的可能不是美味的烟熏肉，而是一块包裹着烟熏味的，细菌培养基。”
“所以，一次完美的冷熏，必须在一个高度稳定的温度区间内进行。”
“只有这样，食物才能在缓慢脱水的同时，均匀地吸收烟熏物质，形成那种风味醇厚的完美状态。”
“所以，“要进行一次完美的冷熏，就必须创造一个能够抵抗外界环境剧变的‘恒温箱’。而这，就是我们下来要做的。”
说着，他开始进行下一步，也是最能体现这个工程，专业设计的部分——建造内墙。
用同样的方法，但使用更小的雪砖，在这个半球形雪屋的内侧，沿着墙基，开始垒砌一道平行的更矮内墙。
他垒得很仔细，确保内外墙之间，留出了大约十五厘米的均匀空隙。这道内墙他并没有封顶，只垒到了形成一个环形的内圈。
“现在，是解决我们刚才所有问题的核心方案，双壁结构。”
他指着内外墙之间的那道空隙说道，“真正的保温秘诀，不是雪，而是被雪囚禁起来的静止的空气。”
“空气是热的不良导体，几乎完全静止的空气层，就是一个最高效的隔热层。”
“它就像我们现代建筑里的墙体保温层，它会极大地减缓外界的严寒向内部渗透的速度，将我们刚刚担心的温度骤降风险降到最低。”
“我并没有垒砌的很高，因为烟雾从底部进入，主要在烟熏室的下半部分，也就是我悬挂食物的核心区域循环。”
“我只需要保证这个核心区域的温度高度稳定，防止肉表面结冰、防止水汽凝结就足够了。”
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