定型后切片，整点调料拌匀，就是凉拌牛肉了。
陈景乐以前在省城上班那会儿，没少买租房处楼下熟食店的凉拌牛肉，每次买20块钱，回家自己再煮两碗米饭，就这样对付一顿。
如果是作为夜宵，除了酱牛肉，还会买点盐焗生奶香瓜子，加一罐菠萝啤或者泰山精酿。
牛肉片加到面里，就是牛肉面；切片摆盘蘸酱，就是酱牛肉。
总之酱好的牛肉，可谓是懒人福音，饿了就从冰箱里拿出来，切点来吃，怎么吃怎么香。
吃完晚饭，陈景乐就开始准备酱牛肉需要用的材料。
“现在就开始弄吗？”陈绮云好奇。
陈景乐解释说：“酱牛肉做起来很麻烦的，需要费大量时间，牛肉酱好后还要定型，不定型会散，得用保鲜膜包紧放冰箱里几个小时才行。现在做的话，明天早上我起来，放冰箱冷藏两个多小时就差不多了。”
陈绮云似懂非懂。
不过没关系，反正她只负责吃就好。
俗话说的穿衣穿缎子，吃肉吃腱子。
酱牛肉最好是用牛腱子，要是没有牛腱子，普通牛肉也行。
陈景乐先用竹签给牛肉扎几刀，然后用清水泡一下，把血水以及表面的脏东西都清洗掉。
泡水时间尽量长一点，一到两小时都可以。加点料酒。
然后准备各种调料。
酱牛肉自然要用到酱，最好是干黄酱，没有的话，像陈景乐家里常备的黄豆酱也可以。
然后就是常用的桂皮八角香叶姜葱蒜干辣椒草果白芷小白蔻等香料。
如果是新手，或者说对自己厨艺不太自信的，香料份量可以下多一点，反之就少下点调料，要最大程度保留肉的香味，不能被香料味掩盖掉。
如果有高压锅，牛肉焯水后，连酱汤一起上气压五分钟就行，然后关火焖泡12小时，方便入味。
等凉透后再用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏几个小时，好彻底定型，这样子切，牛肉就不会散。
光是前期的准备工作，就得一两小时，所以说这道菜好吃是好吃，就是做起来真的麻烦。
陈绮云吃完饭就回去了。
陈景乐也不急，就慢慢弄呗，不会耽误晚上课外学习的。
他不用高压锅，只是把焯完水的牛肉跟煮开的酱汤倒在一起，先焖煮半小时后，关火倒回密封的锅里，让牛肉就这样焖泡着。
明天起来再说！
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