住鱼肉，用勺子往鱼身两面慢慢浇热油，让鱼定型。
第七步，过油。把成型并翘起鱼尾的两片鱼肉放入油锅，炸几分钟，直至金黄，肉熟。捞出鱼，把有花刀的一面朝上，摆放在鱼盘中。给鱼头裹粉，鱼头入油锅炸成金黄色。鱼头入锅时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位张开定型。鱼头炸好后，把它装上，和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
第八步，熬糖醋卤汁。在净锅放入适量的水和白糖，烧至融化变色。开小火，加入番茄酱，炒至与糖融合。再加入姜蓉、蒜蓉、葱蓉、香醋、香油、料酒，炒一分钟。再加入适量水淀粉，熬至卤汁浓稠。关火。
第九步，浇糖醋卤汁。把浓汁均匀浇在鱼身上，每个地方都要浇到。再撒上松子和豌豆。
最后，蒋苏兰说道：“小秦，松鼠鳜鱼是一道功夫菜，需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁，一气呵成。在家里做松鼠鳜鱼，需掌握四点：第一，把斜刀改切成花刀，这对刀功有一定的要求；第二，不要切破鱼皮，方便油炸和做造型；第三，蘸料可按照个人喜好调制；第四，可以不用费心做松鼠造型。”
秦科看着鱼盘中色泽橘黄，头昂尾翘，形状似松鼠的鳜鱼，赞叹不已。他对蒋苏兰说道：“小姨，我记住了配料和做法，也想实践一次。您还有另一条鳜鱼吗？”
“我买了两条鳜鱼，就是留一条准备给小琪来实践的。来，小秦，你操作，我在一旁看着。”蒋苏兰高兴地说道。
(三）
田歌打开笔记本电脑，把自己撰写的有关正阳房地产公司的文稿拿给边小琪看，让她提意见。
正阳房地产公司品质第一、顾客至上的企业经营理念；捐助T大和P大奖学金的善举；领航人顾正阳的睿智、慷慨和决断力；销售总监边小琪的公平、公正和无私；销售团队团结一心的精神面貌，令行禁止的高效执行力。针对以上几点，田歌通过跟正阳房地产公司销售员工直接接触，把她观察和采访到的内容，实事求是地付之于笔端。她不回避问题，把自己之前对这种家族企业的看法直接点出来。她又对正阳房地产公司向现代企业转型的点滴表现，给予热情鼓励。她更不掩饰自己对正阳房地产公司的美好期望。读了她的文稿，让人对名不见经传的正阳房地产公司，有了一个新的认识，对它充满无限期待。觉得乘着中国改革开放的东风，它将会是京城房地产界一颗冉冉升起的新星。
读完文稿，边小琪称赞道：“妹妹，这是一篇很好的新闻稿件。图文
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