何雨柱本来想着搞个剁椒鱼头，让老牛尝尝老家味道的。
但没办法，材料不全，怎么配都是配不起来。
别的不说，湘府的剁椒，用其他产地的辣椒，就腌不出剁椒那个味道。
必须用长沙，宁乡以及湘潭产的红线椒才地道。
也没别的，就因为这三个地方产的辣椒，长相细长，皮薄肉厚，辣度适宜，酦酵后酸香突出。
同理，小米辣必然是湘西以及怀化的最优。
而提色用的黄贡椒必然是衡阳最好。
所有的地方小吃，要是离了原产地材料，那就失去了灵魂。
可能普通人，觉得别的地方的原材料也是差不多，能凑和。
但何雨柱这种视厨艺为最大骄傲的人，肯定不会将就。
所以今天的老牛虽然吃的很开森，但何雨柱却是不停道歉。
何雨柱其实不是跟老牛道歉，而是跟一个食客道歉。
在何雨柱来说，没让食客吃到地道的佳肴，那就是厨师最大的失败。
而湘菜最大的特色～鲜，香，辣。
因为材料的缺失，何雨柱只能做出辣的味道，那里面各种食材搭配产生的鲜香味，何雨柱却是做不出来，
老牛很敏锐的感知到了何雨柱这番道歉的诚意。
他在离开何家的时候，握着何雨柱的手笑道:“很多事情都是如此，做菜是这样，做工作也是这样。
哪有那么好的条件？
所有佐料都准备的好好的，然后让您去做。
咱们只能看着厨房里的原材料，想办法做菜。
在最简陋的条件下，做出咱们最满意的菜肴。
不要后悔，千万不要后悔。
实际上，我个人相当满意。
您要是不信，我家那位马上要进四九城了，肯定会带剁椒过来。
到时候，您说不定就没做湘菜的欲望了。
有时候，做事的诚意，比完美更重要。
咱们从无到有，从建国时的一穷二白，到现在这个局面。
从来没有佐料齐全的时候。
都是各种将就。
以后可能也是如此。
能怎滴？硬着头皮去做呗！
当历史把您推到那个位置上的时候，不管何种决定，都要比迟疑不决要好。
天下人的毁誉，都不必太计较，咱们无愧于心就好。
此一
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