方法剃刺，聂修齐就将鱼脯放入深盘，加上葱段、姜片、花雕酒、盐腌制，之后蒸锅烧水，水开将鱼放进锅中蒸制。
“旺火六分钟。”聂修齐解释一句，转头又开始处理香菇，春笋，火腿，全部切成丝之后过鸡汤焯熟，然后拿两个鸡蛋，只取蛋黄液，之后打散。
“鸡汤撇过油？”赵晓婧往砂锅鸡看了一眼，鸡汤清清亮亮，一点油脂也没有，虽说是早上特意买的土鸡，油脂少，但一点油脂也没有倒也不至于。
“处理鸡的时候不要鸡油，煮到时间后，要将汤面上的油脂撇去。”聂修齐停下手上的动作回答道。
三人点点头，赵晓婧转头去看一旁的计时器，计时器已经开始倒数，鱼快蒸好了。
聂修齐跟着看了一眼，在计时器响起的一瞬间关上火，轻微焖过之后揭开锅盖。
两片鱼脯已经由晶莹的粉白变成成熟的玉白色，聂修齐将深盘夹出，又从碗筷柜拿出赵晓婧新买的尖头竹筷，将葱段、姜片拣出扔掉，又将盘底鱼的汤汁滗出，倒入一边的碗中。
盘中的鱼肉又细又嫩，蒸熟之后变得极易分离，聂修齐小心的用筷尖轻轻剥离鱼肉，除去鱼皮和鱼刺。
鳜鱼的刺少，肉又厚，虽说是精细活，但聂修齐的双手似乎格外灵巧，没两分钟，鱼肉和鱼皮鱼刺已经完全分离。
“蔡师傅说虽然剃下来的肉不好看，但反正是做羹，而且保留块状还是更有口感。”好半天，聂修齐又憋出一句。
不待三人回应，聂修齐又走回灶旁，将砂锅中的鸡汤盛出，过滤，倒入另外的锅中，等待煮沸后，又加入焯熟的香菇丝、笋丝、火腿丝，一碗汤的颜色逐渐变的丰富。
“是要这个吗？”聂修齐将汤搅了搅，刚放下勺子回头，赵晓婧便端着鱼肉盘和汤汁碗递了过去。
聂修齐一愣，连忙接过，轻轻将汤汁和鱼肉倒入锅中。
“师妹你都能看懂眼……聂师兄的腹语了！”万雨悦被云永元一捅，眼珠子的称呼到了嘴边转了弯，惊奇的看着赵晓婧。
“等你什么时候学会长眼色，你也能懂。”赵晓婧全神贯注盯着锅里，连眼神都没给。
锅中，聂修齐将鱼加入后，便开始调味。
蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、一点味精，之后水淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀。
等羹汤再次煮沸后，聂修齐又淋入小半勺米醋，之后起锅盛入汤碗，加上一点姜末，最后又滴上几滴香油。
“漂亮，和菜师傅做
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