时候也是同样在一边埋头苦干。
其他杂工内心浮躁，嘲笑他们不会来事的同时，见学不到东西一个个都撂挑子走了，而他们两个任劳任怨，不动声色的听厨工指挥，任劳任怨。
也就在那时二人被身为厨工的老贾注意到，老贾见二人为人老实，开始私下教他们刀功。
这一教就是半年，他们三人都属于嘴笨，人踏实，不怎么会表现的那种人，因此很快变成了朋友。
半年以后，大师傅注意到了他们三个人的小团体，对他们颇为欣赏，还进行了一番点拨，点头让还是杂工的二人正式升为了厨工。
这时两人才终于能正式接触到灶上的东西。三人每天在干完自己厨工的分内活儿之后，看师傅们炒菜看的入迷，偶尔师傅们说上一两句，都恨不得当时拿笔记下。
好在当时的师傅们人都不错，在闲暇之余也总是愿意指导他们，三人得到指导后下来又互相学习，苦练功夫，那段时间厨艺可谓是突飞猛进。
再后来他们同时被大师傅手下的一个厨师看中，收了他们做徒弟。
也就是在他们正式拜师学艺，对火功，调味，投料，以及食材特性有了基础的系统性掌握之后，又开始重新研究这道小炒黄牛肉，期间还有一次向闲下来的大师傅请教过。
这才知道真正的湘菜一般都不放料酒，不裹淀粉不勾芡不放糖，而是用大火爆炒加辣椒和姜蒜去腥，同时用这些材料突出食材的干香味，把肉香最大程度的和辣椒融合，而不是被料酒带走。
而且湘菜并不会过分追求肉质的嫩滑，而是讲究炒出肉的水分和味道，有一点嚼劲更好，所以湘菜的小炒黄牛肉其实并不会提前腌制，而是切成薄薄的片直接爆炒，靠把握住火候来决定肉的口感，而不是靠腌制。
两人这才恍然大悟，顺着这个方向继续努力。
但他们到底是初学厨艺，对火候的掌握只是学了个皮毛，不靠腌制炒出来的东西要么就是熟了，但没味。要么就是有味，但简直柴的让人难以下咽，用孙德海的原话说那就是'比嚼皮鞋还费腮帮子'。
没办法，两人功夫没到家实在做不到爆炒的同时快速调味一气呵成，就动脑筋，还是绕回腌制的老路子。
生粉和蛋清是决计不加的，加水搅拌也不行，一加湘菜的干香口就没了；加盐也不行，虽然能提前调味，但盐会杀出肉中的水分，炒的时候会更柴。
但提前加生抽是可以的，先调个味道，这样在爆炒时就不至于加多种调料
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