翻炒均匀。
不一会，只见一盘猴子爬杆饼条出锅了，色泽金黄，松软鲜香。围观之食客，无不叫好称赞。张志和端着盘子走到李承宗面前，自信地说：“这份猴子爬杆，有虚有实，有动有静，也算是一道名菜。客官您果然见识非凡。”
但是李承宗看都没看这盘菜，就揶揄道：“你这就做好了？你这道菜，猴子有了，杆也有了，可我怎么没看到猴子爬杆呢？我要你现场做，个中奥秘，你自己琢磨去吧。而且，你这小猴，怎么连眼睛都没有啊，哈哈哈？”
“这……”张志和哑口无言。
“这真正的猴子爬杆，其实是这样的。”李承宗命伙计取来鲜虾、竹笋，佐料若干。李承宗提刀切笋，较于张志和，李承宗刀工更慢，更柔和，但切出来的笋条却十分整齐，不得不说，李承宗这厮前世的时候，在军中炊事班的那一年没白呆……..
李承宗将笋条倒入锅中，竹笋“噼噼啪啪”，一股沁人心脾的清香发散出来。这香味，相比之前的猴子爬杆，更具一股清凉芬芳之感。几分钟后，李承宗将炒好的竹笋收入盘中，然后他再起油锅，将佐料撒入锅中，霎时间，奇香四溢。
接下来，李承宗又放入竹笋，炒拌均匀，再迅速将活虾倾盆倒入锅中，只见活虾受不住高温煎烤，虾脚自然弯曲，竟然正是抱住竹笋，向上蹿动。一双双小虾眼，真给人一种小猴在杆上玩耍的奇特感觉，却正像那“猴子爬杆”！
“好！”不经意间，周围聚拢的人越来越多，潮水般的叫好声四面而来。李承宗将这盘真正的猴子爬杆放在张志和面前。张志和看得呆若木鸡，而后面红耳赤，恨不得挖个洞钻进去。
“掌柜的，满招损，谦受益。一个人，可以有傲骨，但不能有唯我独尊的狭隘，你做菜的心意，竟是不进而退。心意没有，再好的色与香，又能如何？终是抵不过‘味’这位冷面判官。”
张志和这才反应过来，李承宗的这番教训，更是字字入耳。张志和如醍醐灌顶，他赶紧行礼。但是待他抬起头来时，李承宗早已融入人群之中，不见踪影。只留下一盘“猴子爬杆”，在桌上冒着热气，那虾脚，似乎还动着哩！
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