道一个基本道理，节食会带来基础代谢率的下降，这一观点很大程度上，是通过这一试验发现和被充分证实的。试验人员测量发现，志愿者的基础代谢率平均降低了40%以上。
在情绪和性格方面，凯斯教授也考虑到了饥饿试验是对心理承受能力和意志的极大考验。所以在志愿者选拔方面非常严格，这些被选上的人心理状态普遍好于普通人，但是试验中即使这些心理完全健康的人也开始出现心理问题，多数志愿者在饥饿试验开始后不久就发生抑郁，有20%的人抑郁严重到影响日常生活的程度，有的人表现为剧烈情绪波动，一下情绪高昂，又突然心情跌到低谷，就像是躁郁症一样。
而就在这时，意料之外但却是情理之中的事情发生了。这天，两个参与实验的小伙子突然和校足球队的队员打了起来。他们只因为对方骂了他们一句，就冲上去给了对方一拳。要知道他们可是来自于和平派系，他们的字典里几乎不存在打架这个词，可现在却只是因为对方骂了他们一句，他们就上去和对方打斗。他们开始变得敏感、易怒，即使在实验前的心理实验评估中，他们都是性格平和的人，但这些志愿者们却依旧出现了焦虑的现象，啃指甲、过量吸烟、对所有事情丧失兴趣，他们开始不再关注个人卫生，变得不再愿意与人交往。
试验人员发现，有的志愿者会拿着一张食物照片死盯着看两个小时一动不动。此时吃饭对他们而言已经成为了一种神圣的仪式，他们对待粮食就像对待黄金一样，吃的时候哪怕有一点面包屑掉到了桌子缝中，他们都会抠出来吃掉；有人会用水稀释食物，让自己感觉像多吃了一点食物一样；还有人在食用时，会让食物在口中咀嚼很久，像是要将食物中的一切味道吃干抹净一般，最终才极度享受的咽下食物。后来他们还发现了可以缓解饥饿的方法，有人开始狂嚼口香糖，还有人整日往咖啡馆里跑，一天喝下了35杯咖啡，由于口香糖与咖啡中都含有微量的糖分，于是教授又做出了新的规定，规定每人每天只准喝9杯咖啡，吃2包口香糖。
凯斯教授就像一个极为精密的机器一般，在保证实验者饿不死的情况下，严格地控制着他们，让他们一直保持着饥饿的状态。渐渐的，他们的精神也越来越偏激与失常，首先是一名24岁的志愿者在长时间缺乏食物的情况之下，开始出现了神经异常。他晚上总是做梦，梦见自己在吃人肉。随后某天偷偷地溜出了学校，跑到了附近的镇上，冲进了冰淇淋店中，开始在里面疯狂的食用冰淇淋和奶昔。当凯斯博士找到他质问他时，他还
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