大厨脸上扫了过去，见其他人脸上也都是疑惑，便道：“你们做的只是普通的佛跳墙。我要教你们的是国宴中的佛跳墙，你们见过国宴佛跳墙是什么样的吗？”
“没有。”几个厨师一起摇头。
叶凯抓过一个厨师服套在身上，边朝灶台走去，便说道：“既然你们一天都要做几十道佛跳墙，食材应该都齐全，现在我就开始教你们。来啊，上食材：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只……”
叶凯说着，人已经走到了灶台边，叭地将火打了起来，拿过锅往上面一放，抓过一边的勺子就往锅里放水。
那些大厨不敢怠慢，赶紧根据叶凯所说的，迅速分头去把食材都准备齐全了。
确实，佛跳墙的菜他们每天都做，相关的食材都很齐全，准备起来并不麻烦。
“叶大师，食材都已经准备好了。”一个大厨看看都按叶凯说的准备了，赶紧向叶凯报告。
叶凯扫了一眼那些食材，突然就将里面的鱼翅、母鸡、鸭子、海参、鲍鱼、火腿、味精、食盐等等都拿出来直接丢掉。
那些大厨看得脸上失色，领班的疑惑地问道：“叶大师，这……这是为何？”
叶凯冷哼了一声，才说道：“为何？佛跳墙是闽菜头牌，又称福寿全，不仅菜好，喻意更好，熬煮出来的口味佛闻了会跳墙，神仙闻了都站不稳脚根。被人们称为是“贵菜”，是土豪们才吃得起的菜。为什么会这么牛？首先食材必须精致，母鸡要一斤左右的童子鸡，鸭子一定是要三年以上的老番鸭，鲍鱼必须是国产九头鲍，海参必须是关东的母鳐鱼，火腿一定要金华火腿……其次是做法一定到位。鸭肉、猪蹄等要细钢针密密的扎孔，既不使食材变型，更让不容易入味的食材完全吸收汤料味道。另外，食品里不能放味精，不能放食盐。你们说古代有味精和食盐可以放吗？那他们怎么办？他们就要在食材中想办法，用火候把咸甜酸辣给逼出来，做为汤料的味。那种没有任何添加剂的做出来的味道，才能真正让佛也跳墙的。要不然怎么说你们做出来
本章未完，请点击下一页继续阅读！