固有的认知里,连尝试的勇气都没有,还谈什么化凡为珍,谈什么厨艺巅峰?
苏长庚深吸了一口气,压下心里翻涌的情绪。
按照方子上的步骤,继续操作。
他把煸好的五花肉丁,拨到了锅的边缘。
下入了敲碎的冰糖,依旧用最小的火,慢慢翻炒。
看着冰糖在锅里慢慢融化,从透明变成浅黄,再变成枣红色,泛起细密的泡沫。
炒糖色,是他最拿手的功夫,可他却从未用冰糖,给猪肉炒过糖色。
待糖色炒到正好的火候,他立刻把五花肉丁翻了回来,快速翻炒,让每一块肉丁,都均匀地裹上了红亮的糖色。
随即,下入了郫县豆瓣酱。
小火慢炒,炒出了红亮的红油。
再下入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶,爆香之后,下入了大把的干辣椒和青红麻椒。
就在辣椒和麻椒下锅的那一刻,一股炸裂般的香气,瞬间从锅里喷涌而出。
麻辣鲜香的味道,混合着五花肉的醇厚肉香,还有各种香料的复合香气,像一场风暴,瞬间席卷了整个御膳房。
那香气,霸道又浓郁,麻而不苦,辣而不燥,咸香中带着冰糖的鲜甜,醇厚里带着香料的层次。
香得人鼻子都要化了,口水不受控制地从舌根涌了出来。
御膳房里的所有人,都瞬间屏住了呼吸。
一个个瞪大了眼睛,死死盯着锅里的底料,脸上写满了震撼。
他们做了一辈子菜,炒了无数次底料,却从来没炒出过这么香的底料。
这香气,简直要把人的魂都勾走了。
而站在锅前的苏长庚,整个人都僵住了。
他握着锅铲的手,微微发抖,眼睛瞪得滚圆,看着锅里红亮油润的底料,闻着那霸道又醇厚的复合香气,脑子里一片空白。
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