了进去。
御膳房里,早已按照萧宁的吩咐,备齐了所有食材。
苏长庚刚跨进大门,就闻到了一股淡淡的河泥腥气。
抬眼望去,只见灶台边的大案上,摆着两大盆活蹦乱跳的红螯虾。
青红色的硬壳,张牙舞爪的双螯,时不时发出“咔嚓咔嚓”的轻响。
盆里的清水带着淡淡的泥色,看着确实让人心里发怵。
旁边的案板上,放着一块刚宰杀的黑猪五花肉,肥瘦相间,五花三层,层次分明。
旁边还有一大块雪白的猪板油,看着油光锃亮,却带着一股淡淡的生猪腥气。
再往旁边,方子上写的所有香料,八角、桂皮、香叶、花椒、麻椒、干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、冰糖、生抽、蚝油,甚至还有两坛封得严严实实的啤酒,整整齐齐摆了一案板,分毫不差。
御膳房的副手张慎之,带着一众御厨、小工,都围在旁边。
看到苏长庚进来,众人连忙躬身行礼:“总管。”
苏长庚摆了摆手,示意他们免礼,目光却死死盯着那两大盆红螯虾,眉头依旧紧紧皱着。
哪怕方子写得再精细,这东西在他眼里,依旧是上不了台面的毒虫。
他活了五十八年,见了无数次误食这东西出事的农户,打心底里就不觉得这东西能吃。
“总管,咱们……真要做这道菜?”
张慎之小心翼翼地开口,脸上满是迟疑,“这红螯虾,可是出了名的毒虫,还有这猪肉,咱们御膳房多少年没碰过了……”
苏长庚没说话,只是把手里的宣纸,铺在了干净的案板上。
他仔仔细细地,又把方子从头到尾看了一遍。
每一个字,每一个步骤,都看得无比认真。
越看,他的眉头就皱得越紧,心里的探究欲也越重。
这方子的逻辑,和他毕生所学的庖厨之道,有太多不一样的地方。
可每一个步骤,又环环相扣,严丝合缝,从去腥到入味,从炒料到焖煮,每一步都有明确的目的。
他做了一辈子菜,一眼就能看出来,这方子绝非随手乱写,其中的门道,深不可测。
“都愣着干什么?”
苏长庚终于抬眼,扫了一眼旁边的众人,沉声吩咐道。
“生火备水,拿干净的刷子过来。按照方子上的步骤,先处理红螯虾。”
众人面面相觑,却不敢违抗,连忙应
本章未完,请点击下一页继续阅读!