部位，都适合用来涮羊肉。
徐清风切下了一些羊肉，等会用来涮羊肉。
剩下的地方，可以用来做烤羊。
徐秋生和军子于是在院子里搭建了一个简易的炉子，用来烤羊用。
“叔叔，为啥这些地方不能用来涮羊肉啊？”徐佳佳在一旁不解的问道。
徐清风告诉徐佳佳，涮羊肉也是有讲究的。
其中，羊身上最适合用来做涮羊肉的部位是羊里脊肉。
这是因为羊里脊，肉质嫩滑，不仅口感鲜美，而且也没有太多的脂肪和筋膜，所以非常适合用来涮。
此外，还有一些部位，例如说羊身上的后腿肉和前腿肉。
这两个部位，也是比较适合用来涮羊肉的。
羊后腿，瘦肉比较多，肉质比较嫩，适合喜欢口感嫩滑的人。
羊前腿，则因为有一部分肥肉，可以让口感更加丰富。
挑这三个部位准没错。
这也是很多食客前辈总结出的经验。
徐佳佳恍然。
没想到吃个涮羊肉，还有这么多的学问和奥妙在其中，也是厉害了。
涮羊肉，也叫羊肉火锅。
说到火锅，大家可能第一个想到的是川蜀的火锅。
但其实，早在三国时期，火锅就已经出现了。
而川蜀火锅的发展，不过百年。
只不过，后面成为了火锅的代表。
其实北方火锅发展的历史，时间更早，历史也更长。
烹煮鼎食，便是火锅的最原始版本。
当然，现在更新迭代已经变了模样。
涮羊肉的吃法，最早是因为北方地区，游牧民族，生活的地方冬季漫长且寒冷，而他们所处的草原，牛羊多而蔬菜少。
于是饮食文化，也以吃羊肉牛肉为主，又因为气候条件，习惯一边开锅烹煮，一边进食。
这是气候和美食，文化交流结合的结果。
涮羊肉也就在这种环境下，应运而生了。
后来，传到了更多地方。
尤其是老北平的涮羊肉，更是融合了各地的涮羊肉风格，成为了其中的佼佼者。
在北平，提起“涮羊肉”，可谓是无人不知，无人不晓。
吃法简便、味道鲜美，深受广大老百姓欢迎。
又因老北平人喜欢用铜锅烹饪羊肉，所以大家伙也把涮羊肉称为“吃锅子”“涮大羊”。
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