偶一为之，应该没有什么干系。回到北京，御膳房可不会这么做菜了。”
关卓凡微微一笑，说道：“是，臣遵旨。”
鹅肝酱配甜酒冻端了上来。
“这个‘鹅肝’所用之鹅，出自法兰西近海之地，尤其肥硕，和咱们中国养的鹅，颇有不同。鹅肝富油，甜酒冻甜中带酸，可以去腻——这个甜酒，和佐餐的白葡萄酒，都是出于同一个酒庄的。”
头盘之后，是一道清汤，用一个又大又浅的盘子盛着。
这道汤，有个名目，叫做“法式教皇清汤”。名字听起来着实气派，慈禧小小抿了一口，倒也确实是既清且鲜。
接下来就是主菜了。第一道，阿根廷腓力牛排，配羊肚菌、酥皮奶酪土豆；第二道，鹌鹑焖松露。
关卓凡说道：“这个‘阿根廷腓力牛排’，是用牛里脊末端最嫩的一块肉烧制的。本来，规矩是只好烧到三五分熟，不过，太后第一次享用此物，臣做主，教厨下烧到‘十熟’。太后若觉得‘过了火’，下一次可以试一试生一点的。”
“阿根廷”是什么，慈禧不晓得，一时间也顾不上问，御姐的注意力暂且在这儿：“牛肉还可以生吃？”
得到肯定的答复之后，便开始动手“解牛”。可是牛排不比龙虾慕斯、鹅肝酱之软滑，御姐第一次使餐刀，未免不大得劲的样子。
关卓凡站起身来，走到慈禧身旁，拿住她持刀的右手，柔夷在握，轻轻用力，牛扒“迎刃而解”。
这个惊人的大胆举动，叫圣母皇太后浑身微微颤抖了一下，面色倏然变得绯红。但她终究未发一言，由得他温柔施为。
玉儿垂下眼帘，脸儿也是红了。
慈禧定了定神，叉起一小块牛肉，放到嘴里，慢慢地咀嚼着。
借着这个动作，圣母皇太后的心神平静了下来。
“嗯，味道不错啊。”
牛排撤下，鹌鹑焖松露上来了。
“启禀太后，进松露一定要饮红葡萄酒。因为松露香气馥郁，红葡萄酒可以将其中妙处尽量带出。这支法兰西‘波尔多’红葡萄酒，年份很好，和这道菜倒是相得益彰，请太后一试。”
果然，醇绵悠长，香甜回味，慈禧不由微笑着点了点头。
主菜之后，是一道什锦香蕈沙拉，接着再上一道酱汁芦荟。
龙虾、鱼子、鹅肝、牛排、鹌鹑、松露，这些油腻腻的食物之后，来两道清清爽爽的蔬果类菜肴，里面还有不少黄瓜、莴苣等
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