的是松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表华夏烹调技艺的一款艺术品。关东人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有关东特色。
“有鳊花么，我要鳊花头鱼！”
这个鳊花，学名长春鳊，长得像但不是武昌鱼，这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥，吃起來，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。
鳊花鱼的肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。妇女生了孩沒有奶，沒关系，买两条鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶就哗哗地流，能把孩呛着。
“快快快，看看哪一条是头鱼，我要最大的鲟鳇鱼！”
施氏鲟和鳇同为龙江水域的名贵经济鱼类，鳇鱼肉味鲜美，全身是宝，鲟卵和鳇卵都用以制作鱼酱，营养丰富，价格昂贵，被国际上称为“黑色软黄金”。
鲟鳇鱼，是龙江的名体重可达几百斤至上千斤，有淡水鱼王的美称。( ·~ )过去是向皇帝敬献的贡品。此鱼肉鲜味骨脆而香，全身几乎沒有废胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料，兴远县的名菜红烧白塔，原材料就是鲟鳇鱼的鼻。
只是现在由于过分捕捞和生存环境恶化，龙江鲟鳇鱼已经面临灭绝的危险。兴安省水产研究所评估报告表明，野生鲟鳇鱼在兴远江段100多公里范围内测定为870尾。
专家预测，如不采取有效措施加以保护，作为淡水鱼中的珍稀物种鲟鳇鱼将不复存在，我国正在试图法规來保障这一珍稀物种的“生存权利”。
按照刘枫在兴远县的渔业新规，鲟鳇鱼捕捞上來是不能随意低价销售的，但是可以在水中养殖，按订单销售。这样一來，因为红烧白塔这道菜价格攀升，鲟鳇鱼销量虽然急剧减少，但是渔民的收入反而升高。
“嘎牙！我要嘎牙！”
“牛尾巴，有牛尾巴吗？”
一时间，冰面上吵做一团，却不是吵架，大过年的谁也不想闹心。大家很默契的等着渔民们往外选拔，渔民的眼睛简直比秤都准成，一条条头鱼被选拔出來，这个可不是随便卖的，要拍卖！
拍卖的不只是头网的头鱼，一会儿剩下那十一网鱼也要各自选拔出头鱼，最后选拔出今天真正的头鱼。随着一网网鱼从冰窟窿里拽上來，一堆堆的鲜鱼呈现在大家眼前，几座小山一样堆在一起，格外扎眼。
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