里不走的话。
“这几天也别做其他事了，我最后再带你学一下我做面果儿的各种配方，之前不教你，是想让你走出自己的路，现在你底子已经够了，也可以试着走一下捷径了。”秦怀仁背过手，示意宋砚跟他一起走。
这些天宋砚做面果儿的时候，秦怀仁教的确实不多，主要也就教了一下各种水果的造型，以及馅料应该怎么包，但对于如何调配馅料，给面果儿染色，调整肌理这类的细节他都没有讲，而是让宋砚自己去摸索。
宋砚现在面果儿的外形做的确实不错，甚至因为调味的进步，味道也还算尚可，但最高也就只有A-级罢了，秦怀仁随便捏一份豆沙馅做的都要比他强。
秦怀仁把宋砚带到自己的案板前，从架子上取下一个装着各色小瓷瓶的架子，瓶身上贴着红纸，写着不同的名字：红曲粉、姜黄粉、紫薯粉、菠菜粉、栀子黄、墨鱼汁……
“我跟你说过，面果儿的馅料和上色使用的食材，一般都是要搭配起来的。”
秦怀仁道：“橘子我一般用蜂蜜柚子馅，柚子皮焯水去苦，加蜂蜜熬成酱，再混进白豆沙里，调出来的馅料清甜不腻，带着柚子特有的微苦和回甘，那外皮用什么上色？”
“姜黄粉打底，栀子黄提亮，红曲粉点出一点红晕，三种颜色按比例调开。”
他一边说，一边动手。
先取了一份白豆沙，加入提前熬好的蜂蜜柚子酱，搅拌均匀，搓成一个个小圆球，放在盘子里备用。
然后和面，面粉加澄粉、猪油、栀子黄煮开的水，揉成淡黄色的面团。
又取了一小块面团，掺入姜黄粉，揉成深黄色，另一小块掺入红曲粉，揉成浅红色。
等面果儿蒸制好后，秦怀仁又拿着提前混好的食材粉末开始刷。
“橘子的外皮颜色不是均匀的，果蒂周围偏黄绿，向阳面偏红，所以不能一整颗刷一个色，要分区域刷。”
“纹理呢？橘子表皮有细密的油点，你不能只刷颜色，要做出油点的质感。”秦怀仁拿一根细竹签，在刷好色的面果儿表面轻轻戳出密密麻麻的小点，每戳一下，就换一个位置，疏密有致，顺着橘子的轮廓走。
秦怀仁做完一颗，放在盘子里，又继续讲其他面果儿，“草莓的馅料我一般用山楂糕加玫瑰酱，你觉得我用了这个酱，用什么食材染色味道会更搭？”
宋砚想了想，“红曲粉吧，不过红曲粉颜色偏暗，不如新鲜草莓那种鲜亮的红，可能需要加一点甜菜根
本章未完，请点击下一页继续阅读！