。
剔骨刀。刀锋贴着羊脖子的皮划了一条线。
血喷出来。
一盆血接了大半盆。
田小满站在灶房门口，捂着眼睛。她从指缝里看了一眼，又赶紧合上了。
“我、我去前面看铺子……”她小跑着溜了。
何大柱动作利索。放完血，烫水褪毛，开膛取内脏，一套活儿干下来不到两刻钟。
第一头羊的内脏——心肝肺肚肠——分门别类地放在几个木盆里。心肝肺归一盆，肚子归一盆，大小肠归一盆。
“大柱，肠子清洗干净，翻过来刮两遍。肚子也是。这些以后做羊杂汤料包用。”
“知道。”何大柱蹲在井边，开始洗肠子。
李汉良把第一头羊的肉分了。
后腿两条，前腿两条，肋排两扇，脊骨一条，颈肉一块。
鲜肉总共四十二斤。比预估的三十斤多了不少——这头羊比预想的肥。
他在本子上记下：第一头（灰），活重七十斤，净肉四十二斤，骨头十二斤，内脏八斤，皮一张。
羊皮完整地剥了下来。何大柱的刀工确实不错，皮上几乎没有破口。
李汉良把羊皮铺在木架子上，用粗盐搓了一遍。撒盐之后卷起来，放在阴凉处晾着。
一头羊处理完，将近半个时辰。
何大柱灌了一瓢凉水，抹了把脸。“下一头。”
“歇会儿。”
“不用。趁手热。”
第二头。第三头。第四头。第五头。
到中午的时候，五头羊全部处理完了。
后院的地上摆满了肉。鲜肉按部位分成了几堆——后腿、前腿、肋排、脊骨、颈肉。内脏在井边的木盆里泡着，何大柱已经清洗了三遍。五张羊皮挂在木架子上，抹了盐，等着晾干。
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