瘦相宜的菜牛，取了最鲜嫩的肋排与里脊部位。张老汉捧着那几块鲜红的牛肉，满脸疑惑，在他眼里，牛肉向来是炖着吃、卤着吃，这般整块取来，不知要做什么稀罕吃食。
沈砚照着杂记所述，亲自上手琢磨。古代没有黑胡椒、牛排酱，他便寻来府中珍藏的花椒、桂皮、八角、茴香，碾成细末，又取了粗盐、少许蜂蜜调和，当作腌料。没有平底锅，便让铁匠连夜打了一口厚底铁盘，架在炭火之上；没有黄油，便用熬制的猪油替代，香气倒是更显醇厚。
起初试做时，炭火把控不好，要么外皮烤焦，内里还是生肉，要么火候不足，肉质柴老难嚼。沈砚耐着性子，反复调试炭火大小，翻转牛肉的时机，又摸索着在铁盘上铺上几片新鲜荷叶，既能防粘，又能添上几分荷香。折腾了大半日，终于煎出一块满意的牛排：外皮呈焦褐色，滋滋冒着热油，香气裹挟着香料与肉香，飘出老远，引得后厨的小厮丫鬟都频频探头，好奇这从未闻过的香味。
待到晚宴时分，府中上下皆接到通知，国公爷要设奇宴，宴请主仆众人。正厅与东西偏厅都摆上了桌椅，主子们坐正厅，丫鬟小厮、护院厨役按品级坐偏厅，皆是一人一份，用精致的白瓷盘盛着，旁边搭配着蒸得软糯的山药块、清甜的蜜渍萝卜，算是中式配菜。
全府之人齐聚一堂，看着盘中那块方方正正、焦香四溢的牛肉，皆是面面相觑，不知该如何下口。平日里吃饭，皆是筷子夹菜，碗盛饭食，这般整块的肉食，还是头一回见。沈砚笑着起身，拿起一旁备好的银刀银叉，示范着将牛排切成小块，放入口中，细细咀嚼，眉眼间满是满足：“此乃西域牛排，大家照着这般吃法，尝尝鲜便是。”
主子们尚且矜持，学着沈砚的样子，用刀叉慢慢切割，入口之时，先是外皮的焦香，再是内里牛肉的鲜嫩多汁，香料的味道恰到好处，没有掩盖牛肉本身的鲜香，一口下去，唇齿留香，纷纷赞不绝口。平日里难得沾荤腥的下人们，起初还怯生生的，尝了一口后，眼睛瞬间亮了，虽用不惯刀叉，索性小心地用筷子夹着，慢慢品尝，那浓郁的肉香，是他们从未吃过的美味，一个个吃得满心欢喜，连连道谢。
席间，沈砚还命人端上温好的米酒，搭配牛排食用，解腻又增味。府中老夫人年纪大了，牙口不好，沈砚特意让人给她煎了全熟的牛排，切得细碎，老夫人尝了，笑着捋须：“我活了大半辈子，还是头一回吃这般滋味的牛肉，咱们砚儿倒是会寻新鲜，这一顿，比那山珍海味还受用。”
丫鬟们窃窃私语
本章未完，请点击下一页继续阅读！