国子监开学当天，恰是弘文书院入院考核之期。
赵掌事思忖，考生们需要到监内用膳，这庖厨之事便不可轻慢，毕竟头一遭的印象，最是紧要。
董瑞祥还没回来，光禄寺的珍馐署留着人不让走，东宫典膳局那边也掺和进来，说缺庖厨，话里话外，别指望人回来。
她也不得不早做打算，既要一边在外寻访，一边又要在监里看看有没有可用之人。
思来想去，也就沈宴清有点功底，便把人叫来。
说清楚了来龙去脉，嘱咐道：“须得出一餐好饭食，免得伤了国子监的名声，但也不可过于繁琐，超出额度。”
沈宴清略一思忖，提议道，“不如煮面？卤子可提前备好，面条现煮就行，又快又稳当。”
赵掌事想了片刻，点点头，面条出不了大错，怎么做总不会太难吃，因此便放心地交给她了。
翌日清晨，天色微明，应试诸生陆续而至，沈宴清也已在小厨房中忙活开来。
她特意叫瑞奴在旁边仔细看着，他对面食颇有些兴趣，若能在这上头多钻研钻研，往后也算有条出路。
今儿做的面是豌杂面，长安城中还不多见，对这些监生来说，也算有些新意。
这面最重要的，全在那酱香浓郁、油亮诱人的豌豆杂酱上。
她割了一条肥瘦相间的五花肉，洗净后先切成薄厚均匀的片，再改刀成丝，这样剁起来便省力许多。
刀起刀落，肉末渐渐细碎，在案板上铺开。
瑞奴将锅烧热后，沈宴清倒入底油，待油温渐起，将剁碎的肉末全倒进锅里——
“嘶啦”一声，肉粒在热油里煎炸的微微冒泡，很快油香裹着肉香，从锅里飘出来。
等到肉末不再粘锅，她用锅铲翻炒几下，潇洒地淋了一圈黄酒进去。
“这黄酒不放也成，不过加一点，味道更清香些。”沈宴清一边说一边翻炒。
瑞奴不知听没听懂，只愣愣地点头，眼睛却一眨不眨地盯着锅里。
沈宴清撒了一把姜蒜末煸香，再搁几勺豆酱、一点胡椒粉和白糖，微焦的肉糜裹上酱汁，顿时变得浓郁诱人起来。
一锅杂酱“咕咚咕咚”地冒着细泡，沈宴清才舒了一口气，只要再煨个一刻钟就更浓郁了。
豌杂面自然也离不开豌豆，这豆子已经提前泡发，饱满软嫩了不少。
直接煮也成，不过炸过一回后再煮，会更容易出沙，更软糯飘香。
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