手中仿佛活了过来。
他没有用刀尖去刺，也没有用刀刃去砍，而是反手握刀，用刀背贴着猪蹄的骨缝轻轻一滑。
刀锋顺势而入，如游蛇入洞，悄无声息。
围观的厨师们先是嗤笑，以为他连刀都用反了，可下一秒，他们的笑容就僵在了脸上。
林建国的手没有一丝多余的晃动，只有手腕在以一种极其微小而精准的角度不断调整。
那把破刀在他手中，时而如笔走龙蛇，沿着筋膜的走向划开皮肉；时而如蜻蜓点水，用刀尖轻轻挑断最细微的粘连。
整个过程，几乎听不到刀刃与骨头碰撞的刺耳声，只有一种近乎于丝绸被撕开的、连贯而顺滑的“嘶啦”声。
不到三分钟，他将刀“啪”的一声拍在案板上。
之前阴阳怪气的阿三下意识上前一步，当他看清案板上的景象时，喉咙里发出一声被扼住般的抽气声，手里的炒勺“哐当”一声掉在地上！
只见一张完整的、带着四只蹄壳的猪皮平铺在案板上，皮下脂肪薄如宣纸，在灯光下近乎透明；
而旁边，一副森白的猪蹄骨架赫然立着，干净得像是被无数蚂蚁啃噬过，连骨膜上都找不到半点血色！
这哪里是剔骨，这简直是艺术！
这手绝活，让在场的大厨们自惭形秽。
后厨内顿时鸦雀无声。
围观者的神色由轻蔑转为惊愕，渐而生出几分畏惧。这已经不是厨艺的范畴了，这是杀人的技术！
林建国没有理会他们惊骇的目光，他将处理好的猪蹄肉和皮放入锅中，加入葱姜、料酒，用最简单的白煮法焯水去腥。
他没有做什么花里胡哨的菜式，而是选择了一道极其考验基本功和耐心的淮扬名菜——水晶肴肉。
焯水、熬煮、撇去浮沫、再加入秘制香料包文火慢炖、最后将煮烂的皮肉分离，肉汤过滤后与肉一同压制冷藏成冻……每一个步骤，他都做得一丝不苟，动作精准从容，分毫不差。他的动作不快，却从容利落、一气呵成，不像是做饭，倒像是在打磨一门老手艺。
当晚霞染红天际时，一块晶莹剔透、状如水晶、肉皮和瘦肉红白分明的肴肉，被他从冰柜中取出。
他换上快刀，手起刀落将肴肉切成薄片，整齐码入瓷盘，配上一碟姜丝香醋，亲自端给正在审查菜单的龙哥。
那肴肉在灯光下闪着诱人的光泽，入口即化，瘦而不柴，肥而不腻，配上姜丝香醋的辛辣与酸爽，更
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