水没过鸡身，放几片姜、几段葱，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢煮。
煮鸡的火候是关键，不能煮得太烂，鸡皮要脆，鸡肉要嫩。
姜亮看了一眼周瑶的手表内心算着时间，差不多二十分钟就捞了出来，放进凉水里过凉。
这样一冷一热，鸡皮就绷紧了，吃起来又脆又弹。
等鸡凉透了，姜亮开始剁鸡。
他刀工好，鸡块剁得大小均匀，整整齐齐地码在盘子里。
接下来是就是重头戏了。
熬红油。
灶火烧小火，铁锅里倒菜籽油，慢慢加热。
等油温升到六七成热的时候，姜亮把干辣椒面、花椒、白芝麻倒进去，小火慢慢熬。
厨房里顿时弥漫着一股浓郁的香味，又麻又辣又香，呛得大熊直打喷嚏。
“亮子，你这熬的是啥？呛死人了！”大熊一边打着喷嚏一边用手捂着鼻子。
“红油。”姜亮笑着说，“口水鸡的灵魂就在这碗油里了。”
红油熬好了，姜亮又开始调汁。
酱油、醋、糖、蒜泥、姜末、葱花，一样一样地放进碗里搅匀。
他尝了一口，酸辣适口，回甘微甜，正合适。
最后，把调料汁浇在鸡块上，再淋上一勺红油，撒上一把葱花和花生碎。
红油顺着鸡块往下淌，鸡皮金黄发亮，鸡肉白嫩细腻，光是看着就让人食指大动。
“大熊，过来尝尝味道怎么样。”姜亮递了一双筷子过去。
大熊迫不及待地夹了一块放进嘴里。
鸡肉鲜嫩爽滑，鸡皮脆弹有嚼劲，调料汁酸辣适口，红油的香味在嘴里炸开，麻而不燥，辣而不烈。
大熊咀嚼了两口，眼睛顿时亮了起来，话都说的不利索了：“好吃！真好吃！亮子，这菜绝了！”
周瑶也尝了一块，辣得直吸气，但还是忍不住又夹了一块：“亮哥，这个比麻辣小龙虾还够味！又麻又辣，越吃越想吃！”
蒋华婶子尝了一口，连连点头：“亮子，你这脑子是怎么长的？鸡还能做出这种味道来！我在窑里镇活了半辈子，头一回吃到这么好吃的鸡！”
姜亮自己也尝了一块，味道确实不错。
虽然跟前世吃过的正宗口水鸡比起来还差了点意思——
没办法，主要是少了藤椒油和熟芝麻——
但在1983年的窑里镇，这道菜绝对能镇得住场面。
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