蜗牛其实在西餐中出现的频率相当高，法式焗蜗牛很多人没吃过应该也听过。
一般用的都是勃艮第蜗牛，不过勃艮第蜗牛2-4年才成熟，价格较高。
有的餐厅会用小灰蜗牛代替，也叫庭院蜗牛。成本更低、体型也更小，但同样肉质鲜嫩。
做法是直接用沸水把蜗牛煮到脱壳，然后用香料慢炖去腥，焯水后洗净，挑出蜗牛肉并去除内脏。
然后将蜗牛肉，与蘑菇、冬笋等配料填入蜗牛壳。有的餐馆用的蜗牛壳是陶瓷模具做的，并非真的蜗牛壳。
覆盖用发酵黄油与蒜末、欧芹碎、白葡萄酒、盐胡椒粉等调料搅拌混合成的蒜香黄油酱封口。
最后放入烤箱焗烤。
去巴黎的时候，夏以安就没吃这道菜。
现在更不会吃创新做法的香草焗蜗牛！
做人要有坚持，她就坚持有的东西绝不应该进肚子。
服务员不懂看脸色，还在热情推荐：“我们的蜗牛用的是最好的勃艮第蜗牛，很好吃的，非常推荐。”
“不用了，我不喜欢。”
夏以安赶紧翻到第二页。
“要一个奥利维尔土豆沙拉、一个红菜汤、闷罐牛肉、软煎马哈鱼、俄式烤猪排，甜品的话要一份蜂蜜蛋糕和帕斯蒂拉。”
帕斯蒂拉源自 14-15 世纪科洛姆纳地区，是俄罗斯非遗甜品。
传统做法是酸苹果泥加蛋清低温烘干，不用面粉、没有明胶，质地软糯有韧性，酸甜清新。
服务员记下了，走之前再热情地推荐了一次焗蜗牛。
夏以安非常坚定：“不，这个绝对不。”
服务员只能黯然神伤地离开。
店里人有点多，但是菜还是很快就上齐了。
唐可给她先倒了一碗红菜汤。
红菜汤并不是只有红菜，里面还加入了卷心菜、番茄、和牛肉，夏以安喝第一口的时候，还感觉到一股淡淡的奶香。
里面可能是加入了一些淡奶油。
她闭上眼，不敢想这一碗汤热量得有多高。
不过红菜汤整体还是很好喝的，垫了垫肚子之后，夏以安先尝了土豆沙拉。
沙拉里不只有土豆，还有酸黄瓜、火腿，抹上的是蛋黄酱，不是沙拉酱。
闷罐牛肉的牛肉软烂，酱汁浓郁；烤猪排是连骨一起端上来的，旁边放了酸白菜
夏以安拿起刀叉切，没切动。
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