接下来的几天，晏惊棠真就没急着出摊。
天刚蒙蒙亮，她就起来生火试炭。
炭不能太旺，旺了外焦里生，也不能太弱，弱了烤不香。
火候这东西，说起来玄乎，做起来全凭手上的感觉。
晏惊棠就蹲在炉子前，一块肉接一块肉地试，她把心得体会都记在小本子上，密密麻麻的。
青黛看着心疼：“姑娘，这肉试得也太多了，咱自己哪儿吃得完？”
晏惊棠头也不抬：“吃不完就送人。”
她说送就真送。
先是隔壁王婶家，再是对门李叔家，接着是村口赵奶奶家。
用油纸包好的烤肉，还温着，递到人家手里时，晏惊棠总要添一句：“您尝尝，给我们提提意见，咸了淡了，老了嫩了，直接说就成。”
起初村里人还客气，推说“这怎么好意思”，后来，见晏惊棠是真心实意要听真话，便也就放开了吃。
王婶咂咂嘴：“棠丫头，今儿这肉，比昨儿那串嫩！昨儿那个，边上稍微有点柴。”
李叔抹抹嘴：“香是真香，就是后口那股辣味，对我这老嗓子有点冲。能不能做点不太辣的？”
赵奶奶牙口不好，慢慢嚼着，眯着眼笑：“味儿是好，就是我老婆子吃，要是能再烂点儿就更好了。”
这些话，晏惊棠都仔仔细细记下了。
回来就调整。
肉切得更讲究，顺纹逆纹有说法，辣子分了三等，微辣、中辣、特辣，还特意给不吃辣的备了撒孜然芝麻的五香口味。
给老人孩子的，就单留出几串，烤得时候多留心，火柔一些，时候稍微长些。
青黛看着她这么折腾，忍不住说道：“姑娘，众口难调，哪能人人都满意？”
晏惊棠手上正配着刚想出来的调料粉，闻言笑了笑：“是不用人人都满意。但，让人吃了觉得顺口，下回还想来，这就成了。”
她心里清楚，夜市上竞争大，食客的嘴巴刁。
第一次是图新鲜，第二次、第三次还能来，那才是本事。
又练了三四天，连村里跑闹的娃娃们闻见晏家院子的烤肉香，都扒着门框不走，晏惊棠才觉得，火候差不多了。
这天傍晚，她收拾完了，对青黛说：“明天，咱们正式出摊。”
出摊前一夜，晏惊棠几乎没怎么睡。
该准备的其实早就备齐了，可她就是忍不住一遍遍在脑子里过：炉子
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