进去，好让鸡块中的血能够更好的析出来。
“怎么了？！”
沈誉问出来，玉儿这才眼泪汪汪地说道：“我听着外面都说好吃，口水都要快把我淹死了。”
她这样不着神色的拍马屁，沈誉高兴的眼睛都眯成了一条缝。
这小姑娘当真还是一个孩子的心性，居然会说这样的话，只好把她当成一个孩子来宠着。
“等他们走了，我再做给你。”
玉儿等得就是沈誉这句话，终于等到了自己想要的答案，小姑娘开心地站在灶火旁边，就差拍手叫好了。
刚刚的鸡肉块已经在水中浸泡了好久，血水也渗出来了。
沈誉将干净的肉块用水冲干净了，打了一个蛋清在面粉中，然后在里面兑了两勺淀粉，调成了一个糊状的东西。
辣子鸡和刚刚的松鼠鱼一样，最好吃的部分应该就是经过油炸后，咯吱咯吱的口感了。
但是两者之间还有一些细微的差距。
刚刚松鼠鱼，只需要挂上干的面粉就可以了，可是辣子鸡为了锁住鸡肉内部的鲜嫩，一定要采用面粉加淀粉加蛋清的这种挂糊方式，才能让鸡肉的口感达到最佳鲜嫩的程度。
一口咬下去，外皮焦脆，香味扑鼻，里面的鸡肉却多汁水嫩，这样的口感才是一道辣子鸡最绝妙的味道。
将鸡肉块放进刚刚调好的面糊，挂好了糊，沈誉拿起一旁的漏勺，直接将这一大块的鸡肉连在一起，全都扔进了热油锅中。
刺啦一声！
整个厨房都陷入了烟雾缭绕之中。
牛似刀却指着锅中黏在一起的肉块，着急地说道：“粘在一起了，粘在一起了，师傅快搅一搅。”
他急德都快上天了，沈誉却淡定地一手插着腰，一手拿着漏勺，不见任何行动。
虽然都是炸制而成的，辣子鸡和做松鼠鱼有一点完全不一样，辣子鸡一定要外壳焦脆才好吃，所以他这第一遍只是用极高的油温将辣子鸡的面粉炸至定型才算作罢。
一会儿才会用降低了的油温，缓缓将里面的鸡肉都炸透。
一般厨子炸鸡块的时候，都会先用低温，再用高温，往往让里面的鸡肉和外面的硬壳一样的柴，尝不出层次。
这种先用高温再用低温的方式，是沈誉自己琢磨出来的，试验了无数遍，无一失败，是以他现在才这样的淡定。
鸡块大概在锅中待了有四十秒的时间，沈誉将刚刚扔下去的那一大块鸡肉，全部
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