大泡。
苏阳并没有盖上锅盖，而是根据鹌鹑蛋的状态控制好火力，让油温不至于过高导致嘣油。
油温过高还有一个坏处，那就是鹌鹑蛋的蛋白容易破开，露出蛋黄。
这样的鹌鹑蛋就肯定没法使用了，不光是不美观，之后二次烹饪时味道也会过咸。
苏阳总共起了两个大油锅，整个过程他双手就没停下，不时搅拌鹌鹑蛋防止互相间沾黏。
很快，锅中的鹌鹑蛋就均匀的呈现出淡淡的虎皮色，表面开始发皱。
苏阳保持耐心，继续炸。
直至鹌鹑蛋彻底呈现出虎皮色，并且用锅勺轻轻按压时会有回弹的感觉时，便可捞出控油。
一批炸完，接着下一批继续开炸。
…………
由于苏阳精准的控制着火候，所以鹌鹑蛋也并没有出现嘣油的现象，整体而言还是没发出太大的噪音。
4名女生还在各自的房中安睡，苏阳看着厨房桌台上那已经控好油、巨量的鹌鹑蛋呼出一口气。
这一幕，可谓壮观！
苏阳看了眼墙上的钟表，随后将大锅中多余的油倒出，重新开火。
倒入提前准备好的姜蒜末、干葱末爆出香味，接着直接倒入虎皮鹌鹑蛋。
适量的糖色进行进行上色，烹入料酒。
待酒精味蒸发后，下入八角倒入开水，开水只需要稍稍没过鹌鹑蛋即可。
水开咕噜后开始调味。
生抽、蚝油、盐、鸡粉、以及冰糖。
整体为甜咸鲜口，甜味相对会更加突出一些，以便综合盐焗鹌鹑蛋以咸为主的风味。
正所谓咸甜搭配，狂吃不累。
转为大火开始收汁，同时不断摇晃鹌鹑蛋底部。
为的还是让每颗鹌鹑蛋都受热均匀，避免蛋白破裂。
汁不用彻底收干，最尾稍微勾芡后撒入少许白胡椒粉，即可出锅装进大保温餐炉。
虎皮鹌鹑蛋与盐焗鹌鹑蛋不同，由于是甜咸鲜口，并且需要经过勾芡，所以等放凉了再吃，风味就会极大损失，并且发腻。
按理说还需要最后撒上些葱花激发香味，但现在时间还早，所以就等出摊时再撒葱花搅拌比较合适。
两锅虎皮鹌鹑蛋做完，仍旧还有许多剩下的虎皮鹌鹑蛋需要烹饪。
苏阳也不心急，反正时间还充足，他把两个大锅洗干净后重新起锅、烧油。
时间来到9点。
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