红本身饱含的水分在盐分逼迫下渗出。
菜叶茎肉眼可见的萎蔫，色泽在揉搓过程中逐渐加深。
一种区别于新鲜状态的、略显沉郁的辛香开始凝聚。
杀水！
去掉多余的菜汁，
浓缩其独有的风味！也避免蒸制包子时过多的水分析出导致塌陷。
揉捏翻拌持续了七八分钟，
林晚晚停下手，捧起一把菜叶感受，
叶子的整体水分感已经褪去了三四分，变得柔韧而富有黏性。
菜茎也失去了新鲜时的硬挺，变得微带弹性。
“成了！”
她立刻将整盆微微卷缩、颜色更深、湿漉漉带着盐粒的雪菜碎倒入另一口架在洗手池上的漏筐！
清水打开，
带着冰冷压力的水柱冲刷而下！
将刚才揉捏拌进去的盐分彻底冲洗干净！
去除多余盐分的咸腥，只留下淡淡的咸鲜风味打底，同时冷却因为揉搓而升起了热气的菜叶。
雪菜的翠绿色泽在水流下重新鲜活起来，
林晚晚双手用力按压雪菜。
挤出最后残留的、被菜梗吸住的一部分水分，
直到这一篮洗去盐分的雪菜叶沫菜粒彻底脱水完成，
呈现出一种深绿中泛着墨玉光泽、
整体干爽而微微蜷缩的形态。
鲜亮！诱人！
接下来，
是雪菜灵魂伴侣——肉！
昨天采购剩下的猪前腿梅花肉条被整条取出，
放在宽厚的砧板上。
不同于做饺子包那种细碎剁成肉糜，
林晚晚手腕微抬，
刀锋利落地将整条嫩红色的梅花肉条分切成薄片！
再改刀成均匀细长的肉丝！
每一根都要尽可能细长均匀！
猪肉丝本身那柔韧弹滑又嫩滑的口感将成为这道雪菜肉丝包最独特的肌肉记忆点。
将切好的细嫩肉丝放入宽口碗底，
加入一小撮盐、少许胡椒粉、一点点绍酒去腥增香，
最后打入半个新鲜蛋清！
林晚晚拿起四根筷子并用，
用力快速地朝着一个方向搅打！
肉丝在蛋清和水分的作用下开始泛白，
碗内微微渗出少量混合着蛋香和酒气的水浆，
肉丝变得润滑
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